от negotvi.com | юли 14, 2020 | Напитки, Зимнина и консерви, Тайните рецепти на мама (и баба)
Предлагаме ти една свежа рецепта, подходяща както за освежаване през летните дни, така и за зареждане с витамини през зимните месеци. Научи как да си направиш бързо и лесно домашна лимонада, без варене.
общо време
24 часа и 10 мин
Необходими продукти за домашна лимонада
Приготвяне на домашна лимонада
- Лимоните се измиват добре и се смилат в машинка за месо или блендер (може и с корите).
- Към смлените лимони се добавя водата.
- Сместта се оставя да престои 24 часа.
- Престоялата смес за домашна лимонада се прецежда през тензух.
- Добавят се захарта и лимонената киселина и домашната лимонада се разбърква, докато се разтворят напълно съставките.
- Готовата домашна лимонада се налива в бутилки и се държи на хладно.
- Да ти е сладко!
Домашна лимонада (без варене)
от negotvi.com | апр. 25, 2020 | Тайни и трикове на ушенце...
В тази статия ще направим бърз преглед на няколко категории хранителни добавки и съставки, които обикновено се използват в производството на храни и каква е тяхната роля.
Хранителни добавки се използват от векове за подобряване и запазване на вкуса, текстурата, качествата и външния вид на храната. Хранителни добавки и консерванти се използват в днешното производство на храна, за да се предотвратят заболявания, пренасяни с храната. Освен това, използването на хранителни добавки дава възможност за запазване и транспортиране на различни храни до точки на света, до които иначе това не би било възможно. И не на последно място, с помощта на хранителни добавки може да се постигне ефективно производство на продукти, така че да се осигури консистентност на качеството им, така че всяка серия и партида да отговаря еднакво на установените стандарти за качество.
Хранителни добавки за контрол на pH
Хранителни добавки, които поддържат или контролират киселинността или алкалността на храните, са известни като агенти за контрол на pH. Хранителни добавки като лимонената киселина, оцетната киселина и натриевият цитрат са широко използвани агенти и често се намират в желатини, конфитюри, сладолед и бонбони. Млечната киселина също е част от списъка с хранителни добавки и е регулатор на киселинността и се използва при производството на сирене. Адипиновата киселина е от тези хранителни добавки, които могат да бъдат намерени в бутилирани напитки с плодови аромати.
Хранителни добавки против слепване
Хранителни добавки против слепване се добавят към прахообразни или гранулирани продукти. Тези хранителни добавки могат да се намерят в млека на прах, яйчени смеси, захарни продукти, брашна и смеси за печене. Хранителни добавки против слепване се използват за предотвратяване на образуване на бучки, слепване или залепване. Има много хранителни добавки, от които може да се избира, включително калциеви фосфати, силициев диоксид, силикати (калций, алуминий и трикалций) и стеаринова киселина.
Хранителни добавки: емулгатори
Емулгаторите са хранителни добавки, които се добавят към смесите на маслена и водна основа, така че да предотвратят разпадането им за периода на срока на годност на хранителния продукт. Примерите за използване на хранителни добавки – емулгатори в храните, които използваме ежедневно, включват винегретни дресинги, мляко и майонеза. Лецитинът от яйчен жълтък и соя са често използвани хранителни добавки – емулгатори при производството на храна. Други хранителни добавки от този тип включват естер на диацетил винена киселина на моноглицериди (DATEM) и натриев стеарил лактилат. Те често се използват в готовото тесто за хляб, кремове на прах и сушени, течни или замразени яйчни белтъци.
Хранителни добавки – овлажнители
Този тип хранителни добавки запазват влагата в храните. Най-често срещаните примери за такива хранителни добавки са глицерин, мед, захарни полиоли (глицерол, сорбитол, ксилитол, малтитол) и пропилен гликол. Този тип хранителни добавки често се срещат в бонбони, печива и салатни сосове. Важно е да се отбележи, че овлажняващите хранителни добавки влизат в състава на много от нискокалоричните и диетичните храни, като подсладители, особено в дъвките без захар, бонбони и други.
Хранителни добавки: стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти
Тези хранителни добавки са широко разпространени и се използват в много категории хранителни продукти. Ролята на този тип хранителни добавки е повишаване на вискозитета и подобряване на стабилността, като предотвратяват отделянето на емулсии, образуването на ледени кристали и утаяването на съставките. Сгъстителите могат да се категоризират по следния начин:
- хранителни добавки – сгъстители на нишестена основа – включват арарут, царевица, картофи и тапиока;
- хранителни добавки – сгъстители от растителен произход – включват гуар, локум и ксантанова смола;
- хранителни добавки – сгъстители на протеинова основа – включват колаген, яйчен белтък и желатин.
Алгиновата киселина, алгинатите (натрий, калий, калций), агар-агар и карагенан са хранителни добавки – полизахариди, получени от водорасли и морски водорасли, докато пектинът е полизахарид, произхождащ от ябълки и цитрусови плодове.
Хранителни добавки – набухватели
Тези хранителни добавки се добавят към тесто и тестени изделия за увеличаване на обема, формата и текстурата на печивата. Обичайните хранителни добавки, коитои се използват за “бухване” включват бакпулвер, бира, мая, концентрат на суроватъчен протеин и кисело мляко. Тези хранителни добавки се използват в голяма част от сладки и пикантни продукти, могат да бъдат намерени в торти, бисквитки, хляб, бисквити, кифли и хляб.
от negotvi.com | мар. 29, 2020 | Кулинарни хитрости, Тайни и трикове на ушенце...
Съхранението на храната в хладилник помага на продуктите да издържат по-дълго и намалява отпадъците. Но, като всяко правило, това има своите изключения…
Линията между „добре е“ и „трябва“ определени храни да бъдат съхранявани в хладилника може да е по-тънка и от тази остатъците от песто на дъното на буркана, престоял там една година…
Бракове са провалени, семейни войни са избухнали, хората, живеещи заедно правят неописуеми неща с четки за зъби заради различните спорове, които могат да възникнат около въпроса трябва ли кетчупът да се държи в хладилника, или в шкафа.
И все пак.. само един на пет човека проверява етикетите на продуктите за информация дали те трябва да бъдат съхранявани в хладилник, или не.
Мислиш ли, че това може да спре? Вероятно, подобно на войната за вдигнатия капак на тоалетната чиния, споровете кое трябва да бъде в хладилника и кое – не, е въпрос на чест. И все пак, за тези, които искат да живеят малко по-спокойно, на страницата на всеки продукт, ще публикуваме и информация за това как трябва да бъде съхраняван. И тъй като това вероятно ще отнеме време, междувременно, ще ти дадем кратък списък на по-често използваните продукти, който да ти послужи като отправна точка.
Кои храни да съхраняваш в хладилник?
Ето кои продукти трябва или е добре да бъдат съхранявани в хладилник:
- яйца – въпреки че може би нашите баби не са го правили, в днешно време явно сме по-предпазливи и предпочитаме хладилника пред
- повечето пресни плодове и зеленчуци (може би е по-лесно да видиш изключенията по-долу 🙂 ) също е добре да бъдат съхранявани в хладилника – така се запазват свежи за по-дълго време, но не трябва да забравяш, че преди директна консумация или готвене, е по-добре да ги оставиш на стайна температура за известно време; по този начин се подобряват вкусовите им качества;
- ябълките издържат по-дълго, когато се съхраняват в хладилника;
- същото важи и за пресния лук (за разлика от стария, който може и да не се държи в хладилника);
- песто, майонеза, авокадо, масло и редките сосове издържат по-дълго в хладилник, отколкото в шкаф (въпреки че всички, освен може би майонезата, можете да съхранявате и там).
Храни, които НЕ е необходимо да държиш в хладилника
А ето и кратък списък на храни, които не е задължително да държиш в хладилника:
- банани и пресни ананаси
- картофите, лукът и патладжаните не е небходимо да се съхраняват в хладилник, но трябва да бъдат на хладно и тъмно място, като например кошница за зеленчуци или платнена торба.
- за повечето сосове, като соев сос, кетчуп, сос бербекю, горчица, също е достатъчно да бъдат в шкаф, далеч от слънчева светлина
- зехтинът и олиото също са сред продуктите, които не е нужно да държите в хладилника;
- киселите краставички, както и повечето консерви, няма да се развалят, ако останат далеч от хладилника (но е препоръчително след като ги отворите, да ги съхранявате на хладно място);
- мед, хляб, сладкиши, зърнени храни, ядки, кексове, гевреци и други хлебни изделия е по-добре да поставяте в хладен, тъмен шкаф, в добре запечатани контейнери за храна, отколкото в хладилник.
от negotvi.com | мар. 23, 2020 | Тайните рецепти на мама (и баба), Десерти, торти и сладкиши
В моите спомени торта „Добуш“ винаги е била връх в кулинарното майсторство. Не знам каква е причината за това, но когато изтупах праха от домашната книга с рецепти, се оказа, че тази торта се прави с готови блатове и всъщност е доста лесна.
Необходими продукти за торта Добуш?
За тортата
За захарния сироп
За крема на тортата
Приготвяне на торта Добуш
Подготовка на крема
- Пудрата захар, млякото и яйцата се смесват добре, изсипват се в подходящ съд и се нагряват на много слаб котлон.
- Сместта се бърка бавно с телена бъркалка, докато стане на гъста пяна, но не трябва да се карамелизира или да залепва.
- След като изстине, се добавя към маслото.
Подготовка на захарен сироп
Във гореща вода или прясно мляко се добавя захар на вкус и по този начин се приготвя захарния сироп за сиропиране на тортата.
Приготвяне на тортата
- Във форма за торта се поставя първият блат и се сиропира. След това се намазва с крем.
- Отгоре се поставя вторият блат и всичко се повтаря, докато свършат блатовете.
- Накрая се завършва с крем, а украсата е по избор.
- Добър апетит!
Торта Добуш
от negotvi.com | мар. 16, 2020 | Кулинарни хитрости, Тайни и трикове на ушенце...
Зеленчуците са в основата на всяко пълноценно меню. За разлика от приготвянето на месото, тук не се налага да използваме толкова много трикове, за да се получи вкусно ястие, но за сметка на при зеленчуците има няколко тънкости по отношение на съхранението и съживяването им, когато са повехнали. Виж ги…
(още…)
