За всяко ястие има малки трикове, които невинаги са описани в рецептата, но за сметка на това са изключително важни за вкуса на храната. В тази статия споделяме някои основни „закони“ при правенето на супа.
Супата е началото на храненето. Затова тя трябва да даде вкусен „тон“ и да подготви за останалите ястия. Ето няколко хитринки как тя да стане още по-вкусна.
Начин на приготвяне на бульони
Бульонът от телешки, овнешки или свински кости
… става по-вкусен, ако преди варене костите се запекат в тавичка (без мазнина) до леко зачервяване.
Костният бульон
… се соли, едва когато е напълно готов. Подхождат му едро нарязани и леко запечени кромид лук и морков.
Костен или месен бульон
… се вари, като се загрява бързо до кипене, обира се пяната и се намалява силата на огъня. Вари се в открит съд при едва забележимо кипене.
Подходящият бульон, според типа супа
Бульонът от говеждо, овнешко или свинско месо
… подхожда за супа със зеленчук или ориз. От овнешки бульон става вкусна картофена супа.
Бульонът от кокошка или пуйка
… се използва за супа с ориз, дребни макаронени изделия или домашна юфка.
Бульонът от гъска или патица
… е чудесна основа за крем супа от грах.
Супи от макаронени изделия
… се поднасят веднага когато са готови, за да не се сгъстят.