Основни ястия

Основните ястия са обикновено второ ястие в менюто, обикновено за обяд или вечеря. Те се поднасят след супите или топлите предястия и преди десертите. Често за по-кратко се наричат „основно“ или „второ„. 

Основната роля на основните ястия е доставянето на най-голяма процент от необходимите количества хранителни вещества, необходими за съответния хранителен прием. Основните ястия са отговорни за набавянето на максимум енергия за организма. По тази причина те обикновено са по-„тежки“ и питателни. Обикновено основните ястия изискват приготвяне на храната, която включва един или няколко вида топлинна обработка (или иначе казано, основните ястия трябва да се готвят).

Повечето традиционни основни ястия съдържат един продукт, обикновено месо или млечен проукт (най-често кашкавал), към тях често се добавят и различни гарнитури, най-често от зеленчуци, приготвени по различни начини.

Видове основни ястия

Според начина на обработване на продуктите, основните ястия могат да се разделят по следния начин:

● варене – включва осовни ястия, приготвени от варени зеленчуци, зърнени или бобови продукти, макаронени изделия, варено месо и субпродукти; риба.

Към варените основни ястия се включват различни видове каши, фрикасета, пюрета, а също така пълнените зеленчуци и сармите.

● задушаване – чрез задушаване могат да се приготвят основни ястия от един или няколко вида месо и/или субпродукти, от риба и морски дарове, както и комбинация между месо, птици, риба, морски дарове и зеленчуци, а също и домашно приготвени полуфабрикати. 

Към основните ястия, които се приготвят чрез задушаване се включват, яхнии, рагу, ястия по градинарски, по ловджийски, задушен рамстек, руладини, кебапи, гулаш, задушени котлети.

● пържене – по традиция, основните ястия, които се приготвят чрез пържене са такива, включващи месо и субпродукти, риба; аламинути от млечни продукти и/или яйца.

Към пържените основни ястия можем да включим панирания кашкавал и сирене, пържолите, омлетите, всички видове пържена риба и други.

● печене – основните ястия, които се приготвят чрез печене могат да включват ястия с печени зеленчуци, с ориз, с месо, риба и морски дарове. Към печените основни ястия се включват и тези, приготвени на скара, включително аламинутите от млечни продукти, от субпродукти, от месо или кайма на скара.

Към печените основни ястия можем да включим мусаките, гювечите, различните видове рула, включително и месните, както и кюфтетата, кебапчетата, кърначетата и други. 

● комбинирана топлинна обработка – при този тип основни ястия продуктите се обработват в комбинация от два или повече вида обработка (например, задушаване и печене). Най-често комбинираната обработка на храната се налага, когато се използват продукти, които имат различно време за приготвяне, например, при приготвянето на пълнени чушки с ориз, оризът трябва да се свари до пълна готовност, преди чушките да бъдат напълнени с него и след това всички продукти от основното ястие да бъдат изпечени заедно.

Към основните ястия с комбинирана топлинна обработка спадат плакиите, както и някои рецепти за мусака, пълнени зеленчуци или рула.

Разгледайте рецептите на Не Готвѝ за основни ястия по-долу.